102 豫菜

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”

的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色

《》102豫菜正在手打中，请稍等片刻，

内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！

。

一秒记住新域名 https://www.luoqiu.org

本章未完，点击下一页继续阅读